Чем отличается карнароли от других сортов риса для ризотто?

Карнароли отличается от других сортов риса для ризотто тем, что имеет более крупное зерно и чуть более вытянутую форму. food.ru Благодаря этому ризотто из карнароли получается более рассыпчатым. www.iamcook.ru

Некоторые другие отличия:

• Арборио. www.iamcook.ru Самый популярный сорт риса для ризотто. www.iamcook.ru Обладает высокой клейкостью и впитывает много бульона, что позволяет готовить ризотто с нужной консистенцией. www.iamcook.ru
• Виалоне нано. www.iamcook.ru Этот сорт риса имеет более высокое содержание крахмала, чем арборио и карнароли. www.iamcook.ru Благодаря этому ризотто из виалоне нано получается особенно кремовым и тягучим. www.iamcook.ru
• Бальдо. www.iamcook.ru Относится к высококачественным круглозёрным сортам, которые используют для ризотто в Италии по классическим рецептам. www.iamcook.ru При варке зёрна риса Бальдо как бы «растворяются», сливаясь с соусом в однородную нежную массу, но сохраняют лёгкую твёрдость в центре. www.iamcook.ru