Чем отличается каре телятины от других частей тушки?

Каре телятины отличается от других частей тушки тем, что это определённая часть туши телёнка, соответствующая рёберным частям вола. m.ok.ru

Каре содержит в себе 8–10 котлет по числу рёбер. m.ok.ru При этом не все котлеты обладают одинаковым качеством: первая котлета от задка гораздо больше, мясистее и не имеет столько плёнок и сухожилий, как передняя котлета. m.ok.ru

Другие части телячьей туши имеют свои особенности и используются для приготовления разных блюд:

• Голова — на студень и заливное. m.ok.ru
• Шея — на жаркое, рагу, пилав. m.ok.ru Качество куска шеи зависит от места, откуда он взят: чем ближе к голове, тем мясо жёстче и больше жил. otvet.mail.ru
• Лопатка — на жаркое, рубленые котлеты, из костей можно варить бульон. m.ok.ru
• Грудинка — на рагу, пилав, жаркое. m.ok.ru Особенно хороша её передняя часть, которая к низу, где рёбра утончаются и кончаются, мясо, напротив, утолщается, образуя несколько прослоек. otvet.mail.ru
• Телячьи ножки — на студень. m.ok.ru

Пользователь

Время добавления