Чем отличается карамельный колер от жжёного сахара?

Возможно, имелись в виду понятия «карамельный колер» и «жжёный сахар» (также встречается название «сахарный колер» или «карамель»). agroserver.ru dzen.ru

Карамельный колер — природный краситель, который получают путём термического разложения различных видов сахаристых веществ (сахара, солодового сиропа, сахарозы, крахмала или патоки). dzen.ru В качестве катализаторов, которые ускоряют реакции в сиропе, могут использоваться кислоты, щёлочи и соли пищевого качества. dzen.ru

Жжёный сахар — традиционное название карамельного колера. dzen.ru

Таким образом, карамельный колер — это общее понятие, а жжёный сахар — одно из названий этого красителя.