Чем отличается итальянское пармское прошутто от испанских аналогов?

Итальянское прошутто, в частности прошутто ди Парма, отличается от испанского хамона по нескольким параметрам:

• Порода свиней. vento.rest Для производства хамона испанцы выращивают как белых свиней, так и элитных иберийских. vento.rest Прошутто традиционно делают из мяса крупных белых или ландрасских свиней. vento.rest
• Засолка. vento.rest Прошутто солят только морской солью, а для хамона часто используют смесь соли со специями. vento.rest
• Вкус. vento.rest Прошутто получается нежнее и слаще, а у хамона солёный вкус с ореховыми нотками. vento.rest
• Текстура. vento.rest Итальянская ветчина мягкая, а испанская плотная и сухая. vento.rest
• Цвет. vento.rest Прошутто имеет розовато-красный оттенок, хамон же более тёмный, вишневый. vento.rest
• Срок изготовления. gurmantur.com Минимальное время выдержки у хамона серрано — 7 месяцев (у дорогих сортов иберико может достигать 48), для прошутто оно составляет от 9 до 24 месяцев. gurmantur.com
• Корм животных. italy4.me В Испании животных кормят желудями, а в Италии основу рациона составляют кукуруза и другие злаки. italy4.me