Итальянский сорт муки для фокаччи отличается от обычной муки рядом особенностей. 3

Для приготовления фокаччи используется мука из мягких сортов пшеницы типа «00». 3 Она имеет тонкий помол и высокий процент белка (12,5%). 1 За счёт глютенина и глиадина из такой муки получается эластичное и упругое тесто. 1

Также итальянская мука отличается такими показателями, как зольность (количество минеральных веществ) и сила (количество протеина или белка). 4 У муки итальянского производства обычно выше выход и больше содержание протеина, чем у муки российского производства. 4

Таким образом, основное отличие заключается в том, что итальянский сорт муки обеспечивает правильную текстуру теста для фокаччи, делая его эластичным и упругим. 3