Чем отличается итальянский сорт муки для фокаччи от обычной муки?

Итальянский сорт муки для фокаччи отличается от обычной муки рядом особенностей. telegra.ph

Для приготовления фокаччи используется мука из мягких сортов пшеницы типа «00». telegra.ph Она имеет тонкий помол и высокий процент белка (12,5%). dzen.ru За счёт глютенина и глиадина из такой муки получается эластичное и упругое тесто. dzen.ru

Также итальянская мука отличается такими показателями, как зольность (количество минеральных веществ) и сила (количество протеина или белка). vk.com У муки итальянского производства обычно выше выход и больше содержание протеина, чем у муки российского производства. vk.com

Таким образом, основное отличие заключается в том, что итальянский сорт муки обеспечивает правильную текстуру теста для фокаччи, делая его эластичным и упругим. telegra.ph