Некоторые отличия итальянского ризотто от испанского риса «бомба»:

• Происхождение: ризотто — блюдо итальянской кухни, а рис «бомба» — испанский. 14
• Сорт риса: для ризотто используют особые «крахмальные» сорта, такие как карнароли, арборио или виалоне нано. 5 Рис «бомба» чаще применяют для приготовления паэльи. 35
• Консистенция: ризотто имеет кремообразную текстуру, которая достигается путём постоянного помешивания риса. 14 Паэлья, приготовленная из риса «бомба», как правило, более сухое блюдо: рис варят до тех пор, пока он не впитает всю жидкость, в результате чего образуется хрустящий нижний слой. 1
• Начинки: в ризотто обычно добавляют любые начинки в качестве акцента, а не посыпки. 4 В классическом испанском рецепте используют морепродукты: креветки, мидии, кальмары, гребешки. 5
• Способ приготовления: ризотто можно приготовить на плите, а паэлью — на открытом огне. 4
• Подача: ризотто можно подавать как есть или с другим блюдом к столу, а паэлью традиционно подносят на той же сковороде, что и готовили, и предлагают к ней деревянные ложки. 45