Чем отличается итальянская мука типа 00 от обычной хлебопекарной?

Итальянская мука типа 00 и обычная хлебопекарная мука отличаются по ряду параметров:

• Тонкость помола. dzen.ru У муки типа 00 самый тонкий помол, чем у остальных типов итальянской муки. dzen.ru
• Содержание белка. dzen.ru dzen.ru В муке типа 00 его высокий процент — 12,5%. dzen.ru dzen.ru Именно содержание протеинов определяет качество теста: глютенин придаёт ему эластичность, а глиадин — упругость. dzen.ru
• Назначение. hlebio.ru Мука типа 00 используется для приготовления тонкого, отзывчивого теста, которое не рвётся при раскатывании в тонкие пласты для макарон или формировании хрустящей основы для пиццы. hlebio.ru Хлебопекарная мука, в свою очередь, производится для выпечки хлеба и содержит больше растительного белка (протеина), чем обычная мука. {8-host} Белок, вступая в реакцию с водой, отвечает за образование клейковины, которая придаёт тесту эластичную консистенцию и способность к растяжению. {8-host}