Чем отличается итальянская мука для пиццы от обычной пшеничной?

Итальянская мука для пиццы отличается от обычной пшеничной высоким содержанием белка и глютена. m.ok.ru Этот белок обеспечивает тесту особую эластичность, благодаря ему тесто не разрывается. m.ok.ru

В зависимости от степени измельчения зерна итальянская мука калибруется по категориям: «00», «0», «1», «2» и цельнозерновая. hlebio.ru Мука типа 00 является самой рафинированной и производится из внутренней части пшеничного зерна. hlebio.ru Мука типа 2 наиболее похожа на цельнозерновую, так как содержит все части размолотого зерна. hlebio.ru

Обычная пшеничная мука высшего сорта имеет слабую силу и невысокий процент белка, поэтому изделия из неё, например, пицца, получаются пышные, высокие, мелкопористые. dzen.ru Для итальянской пиццы такие показатели не характерны. dzen.ru