Чем отличается итальянская бига от традиционной русской опары?

Некоторые отличия итальянской биги от традиционной русской опары:

• Консистенция. dzen.ru Бига — густая опара с влажностью 50% (на 100 г муки — 50 г воды). dzen.ru Традиционная русская опара чаще всего имеет влажность 65–70% (на 100 г муки — 65–70 г воды). dzen.ru
• Количество дрожжей. dzen.ru В биге используется 0,8–1% дрожжей. dzen.ru irina-co.livejournal.com В традиционной русской опаре — больше дрожжей для более быстрого созревания. dzen.ru
• Процесс приготовления. dzen.ru Бигу после замеса сразу отправляют в холодильник, где она зреет от 18 часов до нескольких дней. dzen.ru Идеальная температура для созревания биги — 15–16 °С. dzen.ru Традиционная русская опара обычно составляет от 25 до 33% от веса теста, в исключительных случаях может достигать 50%. dzen.ru
• Применение. dzen.ru Бига часто используется для выпечки хлеба из слабого теста, для придания ему силы, а также для укрепления клейковины и ароматизации бриошей и другой высокорецептурной сладкой выпечки. dzen.ru Традиционная русская опара подходит для большинства видов сдобной дрожжевой выпечки. dzen.ru