Чем отличается испанский хамон от итальянских аналогов?

Некоторые отличия испанского хамона от итальянских аналогов:

• Порода свиней. dzen.ru Для хамона используются задние ноги иберийских свиней, которых выпасают на дубовых пастбищах и кормят желудями. dzen.ru Для прошутто — свиньи пород Large White или Landrace, главное условие — натуральный корм (кукуруза, сыворотка). dzen.ru
• Рацион. vk.com В Испании животные выкармливаются желудями пробкового дуба. vk.com В Италии основой рациона являются кукуруза и фрукты, а в некоторых регионах даже молочная сыворотка. vk.com
• Технология приготовления. vk.com Хамон проходит засолку в закрытых контейнерах, за счёт чего получается жёстким и сухим. vk.com В среднем срок выдержки окорока составляет 10–14 месяцев. vk.com При приготовлении прошутто мясо просаливается в естественных условиях с постоянным поддержанием уровня влаги. vk.com В некоторых случаях его предварительно отваривают. vk.com В результате готовый продукт получается достаточно нежным и сочным. vk.com
• Вкус и текстура. dzen.ru Хамон имеет интенсивный вкус с нотками дуба, орехов и специй, а также плотную текстуру с красными мраморными вкраплениями. dzen.ru Прошутто отличается нежным, сладковатым вкусом с фруктовыми оттенками и розовой, однородной, почти маслянистой текстурой. dzen.ru