Основные отличия испанской паэльи от итальянской ризотто:

1. Происхождение: паэлья возникла в Испании, а ризотто — в Италии. 1
2. Способ приготовления: паэлью традиционно готовят на открытом огне, используя специальную широкую и плоскую сковороду. 6 Ризотто можно приготовить на плите. 1
3. Вид риса: для паэльи используется испанский рис бомба, а для ризотто — арборио или карнароли. 1 Для итальянского блюда рис обжаривают, заливают горячим бульоном и тушат до впитывания жидкости, постоянно помешивая. 6 Паэлья должна получиться рассыпчатой, для неё берут сорта риса бомба или каласпарра. 6
4. Текстура: у паэльи хрустящая корочка, а ризотто обычно получается сливочным. 1 Сливочная текстура получается не из-за риса, а из-за сыра, который добавляют для приготовления «соуса», который связывает рис воедино. 1
5. Подача: паэлью традиционно подносят на той же сковороде, что и готовили, и предлагают к ней деревянные ложки. 6 Ризотто подают горячим как первое блюдо и обычно на подогретых тарелках. 6