Чем отличается ирландский хлеб от классического бездрожжевого

Основное отличие ирландского содового хлеба от классического бездрожжевого заключается в том, что ирландский хлеб разрыхляется содой, а классический бездрожжевой хлеб готовится на закваске с использованием натуральных дрожжей. ya.ru

Ирландский содовый хлеб — это быстрый и простой хлеб, рыхлая структура которого достигается с помощью соды, взаимодействующей с кислым компонентом, обычно это кефир или простокваша. www.chefmarket.ru В тесто часто добавляют орехи, сухофрукты и различные специи, нередко это тмин. ya.ru Перед выпечкой на хлебе делают крестообразный надрез. ya.ru

Классический бездрожжевой хлеб готовится на закваске — живой колонии натуральных дрожжей. ya.ru Когда муку и воду оставляют настаиваться, смесь привлекает живые дрожжи и молочную кислоту из окружающей среды. ya.ru В результате образуется колония, которая нуждается в регулярных подкормках дополнительным количеством муки и воды. ya.ru Когда дрожжи питаются, они выделяют углекислый газ, который поднимает тесто. ya.ru В результате получается воздушный внутри и густой снаружи хлеб с острым молочно-кислым вкусом. ya.ru