Икра морского ежа отличается от других морепродуктов, например икры рыб, по нескольким параметрам:

• Внешний вид. 5 Икра морского ежа мелкозернистая, икринки крошечные, внешний вид напоминает больше намазку, а не икру. 5
• Консистенция. 3 В отличие от зернистой икры лососевых рыб, икра морских ежей имеет более жидкую консистенцию. 3
• Вкус. 1 Икра морских ежей обладает сложным, насыщенным, сладковато-солёным вкусом с умами-нотками. 1 Аромат — свежий, морской, с лёгкими йодистыми нотками. 1
• Состав. 3 Икра морских ежей содержит около 30% полиненасыщенных жиров, включая дефицитные кислоты Омега-3 и Омега-6. 3 Она богата витаминами А, E, D, витаминами группы В, РР, С и другими. 3
• Способ хранения. 3 В отличие от икры рыб, икра морских ежей может замораживаться для хранения. 3