Чем отличается холодец из свинины без желатина от традиционного рецепта?

Холодец из свинины без желатина, вероятно, отличается от традиционного рецепта тем, что в нём не используется желирующее вещество.

Однако есть мнение, что такой холодец всё равно хорошо застывает, так как длительное томление на медленном огне позволяет мясу выделить желирующие вещества для естественного застывания. lady.mail.ru

При этом есть и другой взгляд: если использовать, например, окорок, край или лопатку (то есть мясистые куски), то в таком случае обязательно нужно добавлять желирующие элементы: свиные копыта (ножки), хвосты, уши. finecooking.ru

Таким образом, отличие может заключаться в том, что в одном рецепте используют желирующее вещество, а в другом — нет.