Чем отличается химический состав твердых сыров разных сортов?

Химический состав твёрдых сыров разных сортов может отличаться, например, по следующим параметрам:

• Содержание влаги. moloko.group Как правило, твёрдые сорта характеризуются низким содержанием влаги, обычно не превышающим 40%. moloko.group Низкая влажность способствует увеличению сроков хранения продукта и повышает его плотность. moloko.group
• Жирность. moloko.group Может быть разной в зависимости от сорта и технологии производства, но в среднем составляет от 30 до 40% на сухое вещество. moloko.group Жирность влияет на вкус, текстуру и аромат. moloko.group
• Содержание соли. moloko.group Обычно составляет от 1,5 до 2,5%. moloko.group
• Кислотность. moloko.group Для твёрдых сортов сыра этот показатель должен находиться в пределах от 5,0 до 5,5 pH. moloko.group
• Минеральный состав. edadeal.ru В процессе производства происходит концентрация минералов молока, поэтому сыр становится одним из лучших источников кальция и фосфора. edadeal.ru При этом соотношение этих минералов в большинстве сортов оптимально для усвоения организмом. edadeal.ru

Каждый из твёрдых сыров имеет уникальные особенности, обусловленные различиями в технологии производства, используемом молоке и условиях созревания. moloko.group