Чем отличается химический состав свежей вишни и ее переработанных аналогов?

Химический состав свежей вишни и её переработанных аналогов может отличаться, например, по следующим параметрам:

• Содержание витаминов и микроэлементов. multiurok.ru Тепловая обработка, которая используется при переработке вишни (варенье, джемы), лишает ягоды большинства витаминов. multiurok.ru
• Количество сахара и калорийность. multiurok.ru Консервированные в сиропе ягоды и вишнёвые джемы отличаются повышенным содержанием сахара и высокой калорийностью. multiurok.ru

Химический состав вишни во многом зависит от сорта, состава почвы и климата, в котором она растёт. multiurok.ru

Некоторые показатели химического состава плодов вишни (в %): www.mintorgmuseum.ru

• вода — 80–86%; www.mintorgmuseum.ru
• сахар — 8–12%; www.mintorgmuseum.ru
• органические кислоты — 0,8–2,4%; www.mintorgmuseum.ru
• азотистые вещества — 0,76–1,3%; www.mintorgmuseum.ru
• клетчатка — 0,23–0,33%; www.mintorgmuseum.ru
• витамин С — 10–20 мг%. www.mintorgmuseum.ru