Чем отличается гречневый крахмал от картофельного?

Некоторые отличия гречневого крахмала от картофельного:

• Содержание крахмала: в гречке (крупе ядрица) — 55,4%, в картофеле — 10–20%. rskrf.ru www.drive2.ru
• Гликемический индекс: у картофеля он в 1,5 раза выше, чем у гречки и других зерновых. www.drive2.ru
• Свойства усвоения: гречневый крахмал характеризуется медленным усвоением, сохраняет чувство сытости. patents.google.com Картофельное пюре, например, считается быстро и полностью перевариваемым, так как крахмал в нём находится в желатинизированном состоянии. rskrf.ru
• Применение: гречневый крахмал используют для производства пищевых продуктов, где важны свойства медленного усвоения и продления чувства сытости. patents.google.com Картофельный крахмал, в свою очередь, применяют, например, в выпечке из белой муки. rskrf.ru