Некоторые отличия гречневой муки от обычной пшеничной:

• Источник: гречневую муку получают из сушёного и очищенного от жёсткой внешней оболочки ядра гречки, а пшеничную — из зерна пшеницы. 1
• Цвет: гречневая мука имеет кремово-коричневый оттенок с вкраплениями тёмных частичек. 1 Пшеничная мука обычно белая. 4
• Вкус: изделия из гречневой муки имеют приятный ореховый вкус с горчинкой, который хорошо сочетается с шоколадом и молочными продуктами. 1 Пшеничная мука придаёт выпечке пышность. 2
• Содержание глютена: гречневая мука не содержит глютен, поэтому безопасна для людей с аллергией на глютен или целиакией. 3 Пшеничная мука содержит глютен, из-за чего тесто из неё получается эластичным. 2
• Гликемический индекс: гречневая мука содержит много сложных углеводов и имеет низкий гликемический индекс (40). 1 Пшеничная мука высшего сорта получает путём очищения зерна от оболочки и перемолки сердцевины, которая является наиболее высокоуглеводной частью зерна. 4
• Применение: гречневую муку используют в основном для приготовления диетических блюд, например лапши, блинов и оладий. 1 Пшеничную муку применяют для пышной выпечки: булочек, тортов, бисквитов. 2