Чем отличается гречишный хлеб от обычного хлеба на пшеничной муке?

Некоторые отличия гречишного хлеба от обычного хлеба на пшеничной муке:

• Состав: гречишный хлеб может готовиться из чистой гречневой муки или из её смеси с пшеничной или ржаной в разных пропорциях. g-bread.ru Пшеничная мука обеспечивает структуру хлеба, а гречневая придаёт ему характерный вкус и питательные свойства. dzen.ru www.gastronom.ru
• Отсутствие глютена: гречневая мука не содержит глютена, поэтому хлеб из неё безглютеновый. www.gastronom.ru hlebio.ru Это делает его безопасным для людей с аллергией на глютен или целиакией. hlebio.ru
• Текстура: гречневая мука имеет более тонкую текстуру, чем пшеничная. hlebio.ru Поэтому её следует смешивать быстро и легко, иначе она превратится в кашицу. hlebio.ru
• Вкус и аромат: гречишный хлеб отличается ярким ароматом и лёгким ореховым привкусом. g-bread.ru
• Влагоёмкость и скорость набухания: гречневая мука впитывает в себя воду гораздо дольше, чем пшеничная. dzen.ru