Греческое тесто фило отличается от других видов тонкого теста своей невероятной тонкостью и хрупкостью. 1 Оно раскатывается пластами толщиной менее миллиметра и похоже на тончайший полупрозрачный лист бумаги. 35

Ещё несколько отличий:

• Отсутствие дрожжей. 1 Тесто фило не содержит дрожжей, что делает его менее объёмным и более хрумким при готовке. 1
• Быстрое впитывание жидкостей. 1 Благодаря своей структуре и составу фило-тесто гораздо быстрее впитывает жидкости, что позволяет его использовать в самых разнообразных блюдах — как сладких, так и солёных. 1

В отличие от слоёного теста, которое поднимается благодаря маслу, заложенному между слоями, фило остаётся плоским и хрупким. 1