Чем отличается гликемический индекс сырого и вареного киноа?

Гликемический индекс (ГИ) варёного киноа выше, чем у сырого:

• у сырого киноа ГИ равен 35; 23
• у варёного киноа — 40–45. 23

Это происходит из-за того, что во время нагревания крахмала в воде происходит разрушение его структуры, и ГИ повышается. 23