Чем отличается гликемический индекс свежих и переработанных ягод клубники?

Гликемический индекс (ГИ) переработанной клубники может быть выше, чем у свежих ягод.

Механическая обработка, например измельчение, повышает ГИ продукта. 5 Это связано с тем, что в целых продуктах есть клетчатка и пищевые волокна, которые замедляют всасывание сахаров. 5 В пюре и соках клетчатки почти не остаётся, поэтому организм перерабатывает такие продукты гораздо быстрее. 5

Например, у свежей клубники низкий ГИ — 25. 1 А у переработанной клубники с сахаром (джемы, варенье, соки и компоты) — более высокий ГИ. 1

При этом гликемический индекс — величина непостоянная, показатель может меняться в зависимости от способа обработки, приготовления или сорта продукта. 5