Некоторые отличия французского дрожжевого теста от классического русского рецепта:

• Способ приготовления. 12 Французское дрожжевое тесто (также известное как «хрущевское») готовится холодным способом: процессы брожения и подъёма теста протекают не в тепле, а в холодильнике. 12
• Консистенция. 2 Холодное дрожжевое тесто получается пластичным и податливым, его можно разделывать и формовать без использования дополнительного количества муки. 2
• Скорость подъёма. 3 Французское дрожжевое тесто поднимается быстрее, в нём нет кислинки, которая присуща русскому хлебу. 3
• Применение. 1 Французское дрожжевое тесто подходит для сложных плетёных пирогов или булочек, так как его легко раскатывать в тонкий пласт. 1
• Хранение. 15 Французское дрожжевое тесто можно делать заранее и хранить в холодильнике в течение недели. 15