Форшмак по-одесски отличается от классического еврейского форшмака добавлением кислых яблок (сорта «Антоновка» или «Симиренко»). 25

В классический еврейский форшмак также добавляют мякиш пшеничного хлеба, размоченный в молоке. 2 В некоторых вариациях используют чёрствый хлеб и щепотку соды, чтобы сделать блюдо более пышным и нежным. 2

Таким образом, основное отличие заключается в том, что в форшмак по-одесски добавляется яблоко, а в классический еврейский форшмак — хлеб и сода.

Ещё в одесский форшмак для пышности можно добавить мякоть вымоченного в молоке белого хлеба, а для свежести — немного корня имбиря. 5