Ферментация в домашних условиях и в промышленном производстве имеет свои особенности и отличия.

В домашних условиях человек создаёт благоприятную среду для бактерий, контролируя уровень сахара и соли в продуктах. 25 Все продукты перед ферментацией должны проходить тщательную термическую обработку, а посуду нужно хорошо вымыть и обдать кипятком. 2

В промышленном производстве технология ферментации основана на выращивании организмов в оптимальных условиях. 1 Для этого обеспечивают необходимым сырьём: углеродом, азотом, солями, микроэлементами и витаминами. 1 Также контролируют температуру, рН и концентрацию кислорода, чтобы обеспечить максимально возможный выход желаемого продукта. 1 Процесс ферментации тщательно контролируется, чтобы организмы не подвергались воздействию токсинов или патогенов. 1

Таким образом, основное отличие в том, что при домашней ферментации процесс менее контролируемый, в то время как в промышленном производстве используются специальные методы и оборудование для обеспечения оптимальных условий и качества продукта.