Чем отличается ферментация от обычного маринования яиц

Ферментация и маринование — разные процессы, которые дают различные результаты. daily.afisha.ru www.foodandhome.co.za

Ферментация — это естественный метаболический процесс, при котором микроорганизмы (бактерии, дрожжи или грибы) расщепляют углеводы в отсутствие кислорода, что приводит к образованию спирта, кислот или газов. www.foodandhome.co.za В результате продукт изменяет текстуру, вкус и питательный состав. www.foodandhome.co.za Ферментированные продукты консервируются только за счёт естественной активности микроорганизмов, без искусственных добавок или консервантов. www.foodandhome.co.za

Маринование — метод консервирования, при котором продукты погружают в кислый раствор, обычно в уксус, для предотвращения порчи и улучшения вкуса. www.foodandhome.co.za Кислая среда, создаваемая уксусом, останавливает рост бактерий, плесени и дрожжей, что помогает сохранять продукты в течение длительного периода. www.foodandhome.co.za

Ещё несколько отличий:

• Вкус: маринованные продукты, как правило, имеют острый уксусный привкус, в то время как ферментированные продукты обладают сложным, кислым или шипучим вкусом. www.foodandhome.co.za
• Срок хранения: свежие маринованные продукты могут храниться до 75 дней в закрытом виде в холодильнике, в то время как ферментированные продукты могут храниться в холодильнике до года. www.foodandhome.co.za