Чем отличается ферментация чая от его обработки паром?

Ферментация чая и обработка паром имеют разные цели и процессы.

Ферментация — это обработка чайного сырья в хорошо проветриваемых помещениях с установленными параметрами влажности и температуры. teatrading.ru В ходе ферментации происходит разрушение хлорофилла, а на его месте образуются важные вещества, включая танин и полифенолы. teatrading.ru www.aurivallis.ru Есть два основных вида ферментации: teatrading.ru

1. Полная. teatrading.ru www.aurivallis.ru Сырьё выдерживают при повышенной влажности и средней температуре на протяжении 1–5 часов. teatrading.ru В результате окисления полифенолов листья темнеют и получают насыщенный буроватый оттенок, а их аромат становится пряно-ореховым. teatrading.ru
2. Частичная. teatrading.ru www.aurivallis.ru Свежие листочки немного подсушиваются при невысокой температуре, затем быстро прокатываются и обминаются, чтобы блокировать начавшееся окисление. teatrading.ru Такой чай имеет светловатый оттенок и обладает особыми мягкими, нежными вкусовыми характеристиками. teatrading.ru

Обработка паром (фиксация) проводится для предотвращения окисления листьев. teatrading.ru Этот этап играет важную роль в сохранении естественного аромата и удалении посторонних запахов, придавая напитку неповторимый характер. teatrading.ru Чаще всего сырьё пропаривают в сковороде-вок, корзине или крутящемся барабане. teatrading.ru

Таким образом, ферментация направлена на формирование уникальных вкусовых и ароматических качеств чая, а обработка паром — на сохранение свежести и натуральных свойств листьев. teatrading.ru