Фарш муслин отличается от обычного фарша воздушной и нежной структурой. 1

При приготовлении муслина охлаждённую сырую рыбу очень мелко нарезают или взбивают в пюре, не допуская нагрева при использовании кухонных приборов. 1 Затем полученную смесь взбивают вручную с добавлением связующих ингредиентов и жира. 1 В процессе взбивания в рыбный фарш попадает воздух, делая его ещё более нежным. 1

Слово «муслин» происходит от французского mousse — «пена», потому что именно такой структуры пытаются добиться при этом способе приготовления. 1

Чаще всего муслин делают из рыбы, но также его можно приготовить из телятины, свинины или курицы. 5