Чем отличается фарш муслин от обычного фарша?

Фарш муслин отличается от обычного фарша воздушной и нежной структурой. vk.com

При приготовлении муслина охлаждённую сырую рыбу очень мелко нарезают или взбивают в пюре, не допуская нагрева при использовании кухонных приборов. vk.com Затем полученную смесь взбивают вручную с добавлением связующих ингредиентов и жира. vk.com В процессе взбивания в рыбный фарш попадает воздух, делая его ещё более нежным. vk.com

Слово «муслин» происходит от французского mousse — «пена», потому что именно такой структуры пытаются добиться при этом способе приготовления. vk.com

Чаще всего муслин делают из рыбы, но также его можно приготовить из телятины, свинины или курицы. hello-kitchen.livejournal.com