Домляма — это овощное рагу с мясом, распространённое в земледельческих районах Средней Азии, а также у крымских татар. 4 В переводе с тюркских языков название означает «тушёное». 4

От других похожих блюд азиатской кухни домляма отличается тем, что ингредиенты послойно закладываются в посуду с толстыми стенками (казан или большую сковороду с крышкой) и тушатся на медленном огне в собственном соку. 4 Мясо долго тушится под гнётом сочных овощей, за счёт чего становится нежным и сочным. 2

Например, от басмы домляма отличается тем, что для её приготовления всё укладывается предварительно в холодный казан. 1 От думлямы — тем, что в этом блюде мясо с луком и морковью вначале обжаривается, как для плова. 1