Основное отличие домашней колбасы от фабричной по составу заключается в том, что домашняя колбаса состоит из отборного мяса. 2 Для её приготовления используют мясо и сало, без добавления шкуры, костной муки и соевых компонентов. 4 В домашней колбасе нет других консервантов кроме соли. 4

В фабричной колбасе мяса гораздо меньше, чем консервантов, стабилизаторов и красителей. 13 В её состав могут входить обрезки, жилы, эмульсия из шкур и костей, желатин, крахмал, соевый белок. 13

Таким образом, домашняя колбаса обычно полезнее фабричной, так как при её приготовлении точно известно, какое мясо и какого качества использовалось, какие специи добавлены, какие оболочки применены. 13