Основные отличия домашнего сыра из кислого молока от промышленного:

• Технология приготовления. 24 В домашних условиях сыр из прокисшего молока готовится без добавления кислоты и яиц, при нагревании белок сворачивается без лимонного сока или уксуса, сычужного фермента. 4 В промышленных условиях для створаживания в молоко добавляют сычужную или молочную закваску. 6
• Качество и однородность продукта. 2 В домашних условиях многое зависит от таланта человека, в промышленности всё завязано на стандарты и соблюдение технологии. 2 На комбинате проще гарантировать качество, однообразие консистенции и вкуса продукта. 2
• Ассортимент. 2 В домашних условиях ассортимент будет заметно ниже, чем можно приобрести в магазинах. 2 Это объективный фактор, ведь на производстве проще организовать параллельное изготовление разных сортов сыра с отличающейся жирностью, вкусовыми и ароматическими добавками. 2