Основные отличия домашнего майонеза из йогурта от классического промышленного майонеза:

• Состав: в домашнем майонезе из йогурта в качестве основы используются молочные продукты, а сырые желтки обычно не добавляются. 1 Эмульгатором для получения однородной кремовой консистенции выступает горчица. 1 В промышленном майонезе, помимо основных ингредиентов, могут присутствовать загустители, консерванты, ароматизаторы и специи. 79
• Срок хранения: домашний майонез, не содержащий консервантов, следует хранить в холодильнике не более 3–5 дней в герметичной стеклянной или пластиковой таре. 7 Промышленный майонез может иметь более длительный срок хранения благодаря использованию консервантов. 79
• Безопасность: в домашний майонез входят сырые яйца, которые могут быть источником сальмонеллёза. 2 В промышленном майонезе яйца проходят проверку и термическую обработку, а зачастую делаются на основе яичного порошка. 2

Таким образом, выбор между домашним майонезом из йогурта и классическим промышленным майонезом зависит от индивидуальных предпочтений и потребностей.