Долма из свежих виноградных листьев и классическая отличаются способом подготовки листьев. 23

Для долмы из свежих листьев их срезают, тщательно промывают под проточной водой, заливают кипятком на 5 минут и сливают воду. 3

Классическая долма предполагает использование нежных светло-зелёных виноградных листьев, размер которых не больше ладошки. 5 Желательно, чтобы они были весенними. 5 Если такой возможности нет, то лучше использовать молоденькие заготовленные впрок листья, они лучше, чем свежие — жёсткие тёмно-зелёные. 5

Также для классической долмы можно использовать солёные или маринованные виноградные листья, предварительно хорошо вымочив их в чистой воде. 1