Чем отличается дегустация спешелти-кофе от обычного напитка?

Дегустация спешелти-кофе (каппинг) отличается от оценки обычного напитка тем, что спешелти-кофе оценивают по строгим критериям, разработанным специальными организациями. www.good-cook.ru tea.ru

Чтобы кофе получил статус спешелти, он должен набрать более 80 баллов по 100-балльной системе оценки, разработанной Американской ассоциацией спешелти-кофе (SCAA). www.good-cook.ru

Некоторые параметры, которые оценивают во время каппинга:

• Аромат — запах свежемолотых зёрен и ароматы после заваривания. www.good-cook.ru
• Кислотность — определяющий фактор яркости и насыщенности вкуса. www.good-cook.ru
• Тело — ощущение плотности напитка. www.good-cook.ru
• Баланс — гармония всех элементов вкуса. www.good-cook.ru
• Послевкусие — продолжительность и качество вкусового следа после глотка. www.good-cook.ru

Вкус спешелти-кофе зависит от условий выращивания: микроклимата, особенностей почвы, обработки зерна на конкретной ферме. tea.ru В то время как коммерческое кофе, или обычный, обычно имеет стабильный вкусовой профиль. tea.ru