Чем отличается цитрусовый пектин от яблочного пектина?

Некоторые отличия цитрусового пектина от яблочного:

• Происхождение: яблочный пектин получают из яблочного жмыха, а цитрусовый — из корок цитрусовых (лимонов, апельсинов, лайма). dzen.ru
• Вкус: яблочный пектин мягче, с менее выраженной кислотностью. dzen.ru Цитрусовый пектин более чистый и нейтральный по вкусу. dzen.ru
• Цвет: цитрусовые пектины обычно светлее яблочных. www.gastronom.ru
• Сила: яблочный пектин немного сильнее цитрусового. www.bolshoyvopros.ru
• Способность менять цвет продукта: яблочный пектин может немного изменить цвет продукта, добавив «ржавый» оттенок, в то время как цитрусовый пектин не влияет на цвет. www.bolshoyvopros.ru

И яблочный, и цитрусовый пектины — это виды чистого пектина, без примесей химии. www.bolshoyvopros.ru