Цельное зерно овса и овсяная мука отличаются по способу обработки и составу.

Цельное зерно овса — это зерно, которое сохраняет свою целостность, имеет мелкопористую поверхность и, возможно, незначительные трещины внешней оболочки. 3 Напиток из цельного овса считается более полезным, так как именно в оболочке зерна содержится основное количество витаминов и микроэлементов. 1

Овсяная мука вырабатывается из зародышевой части зерна. 2 При этом предварительно удаляют отрубную и зерновую оболочку. 2 В результате получается продукт, в котором большую часть состава занимают углеводы, а содержание минералов, аминокислот и других биологически активных веществ понижено. 2

Таким образом, цельное зерно овса более полезно, чем овсяная мука, так как в первом случае в напитке сохраняются все полезные вещества, а во втором — только часть из них.