Основное отличие цельной крупы от шлифованной заключается в степени обработки зёрен. 13

Цельная крупа — это недробленое ядро. 13 Такие зёрна считаются наиболее полезными, но их приготовление требует много времени. 2

Шлифованная крупа — это продукт, у которого при обработке удаляют плодовые и семенные оболочки, частично алейроновый слой и зародыш. 14 При этом повышаются усвояемость и потребительские свойства круп, но уменьшается содержание витаминов, полезных минеральных веществ, полноценных белков и лилидов, содержащихся в зародыше и наружных частях эндосперма. 4

Таким образом, цельная крупа сохраняет большую часть полезных веществ, в то время как шлифованная имеет более высокую энергетическую ценность, но меньшую биологическую. 3