Чем отличается цельная крупа от шлифованной?

Основное отличие цельной крупы от шлифованной заключается в степени обработки зёрен. mybook.ru spravochnick.ru

Цельная крупа — это недробленое ядро. mybook.ru spravochnick.ru Такие зёрна считаются наиболее полезными, но их приготовление требует много времени. otvet.mail.ru

Шлифованная крупа — это продукт, у которого при обработке удаляют плодовые и семенные оболочки, частично алейроновый слой и зародыш. mybook.ru alternativa-sar.ru При этом повышаются усвояемость и потребительские свойства круп, но уменьшается содержание витаминов, полезных минеральных веществ, полноценных белков и лилидов, содержащихся в зародыше и наружных частях эндосперма. alternativa-sar.ru

Таким образом, цельная крупа сохраняет большую часть полезных веществ, в то время как шлифованная имеет более высокую энергетическую ценность, но меньшую биологическую. spravochnick.ru