Чем отличается бульон фюме от обычного бульона?

Бульон фюме отличается от обычного бульона способом приготовления. dzen.ru vk.com

Обычный бульон готовят, заливая ингредиенты прохладной жидкостью и медленно варя на слабом огне. vk.com

Бульон фюме — это концентрированный бульон на мясе или рыбе, который получают путём уваривания свежеприготовленного коричневого бульона до 1/8–1/10 первоначального объёма. www.povarenok.ru otvet.mail.ru На 1 л бульона получается 100–125 гр сильно концентрированного бульона. www.povarenok.ru

От традиционного бульона фюме отличается цветом: благодаря подпеканию ингредиентов жидкость становится коричневой. dzen.ru Также при приготовлении фюме все ингредиенты вначале притушивают перед варкой, часто добавляя белое сухое вино. belonika.ru