Чем отличается бородинский квас от обычного ржаного?

Возможно, имелись в виду вкусовые отличия бородинского кваса от ржаного.

Квас из «Бородинского» хлеба получается тёмным, сладковатым, с характерным ржаным привкусом. tea.ru Напиток из серого или белого хлеба будет светлее и кислее. tea.ru

Один из примеров бородинского кваса — напиток с привкусом тмина, например, от производителя «Очаково». otzovik.com По отзывам, обычно вкус бородинского кваса от других производителей не отличается от обыкновенного хлебного кваса. otzovik.com

Таким образом, основное отличие заключается в используемом хлебе: для приготовления бородинского кваса берут именно бородинский хлеб, что влияет на вкус напитка.