Чем отличается бифштекс из говядины от бифштекса из свинины?

Бифштекс из говядины и свинины отличается по используемому мясу: для бифштекса из говядины традиционно применяется говяжья вырезка (головная или спинная), а для свинины — свинина. 23

Кроме того, степень прожарки у этих блюд отличается: свиные стейки достаточно сочные, поэтому при длительной тепловой обработке не теряют насыщенности вкуса. 5 Для говяжьего бифштекса не рекомендуется сильная прожарка, в то время как свиные стейки из шейки и грудинки, а также других частей свинины с жировыми прослойками можно готовить до максимальной готовности. 5

Также бифштекс можно готовить из цельного куска мяса или из рубленого фарша, что также отличается для разных видов мяса: для говядины обычно используют цельный кусок, а для свинины — фарш. 14