Чем отличается белый хлеб из пшеничной муки высшего сорта от хлеба из муки второго сорта?

Основное отличие белого хлеба из пшеничной муки высшего сорта от хлеба из муки второго сорта заключается в составе и свойствах муки. dzen.ru vk.com

Мука высшего сорта считается максимально очищенным продуктом, получаемым из центральной зерновой части. dzen.ru Она наиболее крахмальна, содержит в небольшом количестве белок и по минимуму — жиры и клетчатку. dzen.ru Изделия из такой муки имеют хороший объём и мелкую развитую пористость. dzen.ru

Мука второго сорта состоит из частиц измельчённого эндосперма и 8–12% массы муки измельчённых оболочек. dzen.ru Она крупнее муки первого сорта, размеры частиц — 0,2–0,4 мм. dzen.ru Цвет заметно темнее из-за большого содержания периферийных частей зерна — обычно белый с желтоватым или сероватым оттенком. dzen.ru Такая мука лучше по хлебопекарным качествам — выпечка из неё получается пышной, с пористым мякишем. dzen.ru

Таким образом, хлеб из муки высшего сорта предназначен для белой, нарядной выпечки, а из муки второго сорта — для столовых сортов белого хлеба и несдобных мучных изделий. dzen.ru