Белое мясо тунца отличается от красного цветом. 12

Красное мясо обычно имеет тёмно-красный цвет, это связано с тем, что тунец постоянно насыщает кислородом свои мышцы благодаря белку миоглобину. 1 Например, таким цветом обладает атлантический голубой тунец. 1

Белое мясо имеет более светлый цвет, например, как у тунца альбакор. 1 Эта рыба движется быстрее, и её мышцам не требуется столько кислорода, как мышцам с красными волокнами. 1

Также цвет мяса зависит от среды обитания: тунцы, обитающие в тёплых водах, обладают белым мясом, а у живущих в холодных водах более развита кровеносная система, поэтому их мясо красного цвета. 2