Белково-масляный крем отличается от других видов кремов для выравнивания, например, масляных, тем, что он не такой жирный благодаря белкам в составе. 1

Белково-масляный крем иногда называют масляным кремом на швейцарской меренге. 2 В процессе приготовления сначала делают меренгу, а затем добавляют в неё сливочное масло. 12 Крем получается устойчивым, быстро застывает в холодильнике и хорошо держит форму. 2

Кроме того, за счёт пышности меренги из небольшого количества продуктов получается довольно большой объём крема. 4