Основное отличие белой подливы от красной по способу приготовления заключается в используемых ингредиентах:

• Красный соус готовят из помидоров, например, это может быть базовый томатный соус или более сложный и трудоёмкий болоньезе. 4
• Белый соус обычно готовят на молоке, в его основе лежит соус бешамель, загущённый смесью муки и сливочного масла. 4 Однако молоко можно заменить сливками, которые уже имеют густую текстуру. 4

Ещё одно отличие заключается в вкусе: почти все белые соусы менее острые и более нежные, чем красные. 1

При этом существует вариант, когда красный и белый соусы смешивают, например, для приготовления томатно-сливочного соуса. 4