Балыковая колбаса отличается от других сортов варено-копчёных изделий тем, что относится к высшему сорту. 1 К другим изделиям этого сорта также относятся, например, деликатесная, московская колбаса и сервелат. 1

Некоторые особенности балыковой колбасы:

• Состав. 2 В неё добавляют свинину, куриный фарш, шпик и специи, в том числе мускатный орех и кориандр. 2
• Аромат. 2 Копчение на натуральной буковой щепе придаёт продукту тонкий аромат копчения. 2

В целом варено-копчёные изделия, к которым относится и балыковая колбаса, имеют больше специй и добавок в составе, чем обычные варёные колбасы. 1 Фарш таких изделий представляет собой неоднородную консистенцию, содержит мелкие фракции сала и пряностей. 1