Аутентичный рамен — это традиционное японское блюдо, которое готовится на основе пшеничной лапши и горячего овощного или мясного бульона с добавлением различных ингредиентов. 46 В идеале для бульона используется вода кансуй — минеральная вода с солоноватым вкусом. 2 Для наваристости в бульон добавляют говяжьи, свиные и птичьи кости. 2 Лапша для аутентичного рамена готовится вручную: её замешивают, вытягивают и нарезают на длинные нити. 2

Европейская версия рамена может отличаться от аутентичной некоторыми особенностями приготовления и ингредиентами. Например, в Европе шеф-повара экспериментируют с добавками, создавая рамен с инновационными ингредиентами. 3 Также в европейской версии могут использоваться местные продукты, например, французские в случае с парижским раменом «Опера Рамэн». 3

Таким образом, аутентичный рамен отличается использованием традиционных японских технологий и ингредиентов, в то время как европейская версия может включать местные вкусовые акценты и добавки.