Чем отличается аромат зеленого кориандра от его сушеных семян?

Аромат зелёного кориандра и его сушёных семян отличается свежестью и пряностью. catering-muscat.ru www.ry7.ru

Зелёный кориандр (незрелая версия растения) имеет свежий и травянистый аромат, который напоминает запах свежескошенной травы с лёгким цитрусовым аккордом, например лайма или мандарина. www.ry7.ru По мере раскрытия аромата проявляется мягкая пряность, напоминающая свежемолотый зелёный перец или молодые побеги петрушки. www.ry7.ru

Сушёные семена кориандра обладают более резким и пряным ароматом, который характеризуется нотами цитруса, ореха и тёплым корично-гвоздичным запахом. catering-muscat.ru

Это связано с тем, что в процессе высушивания из плодов улетучивается альдегид транс-трицеденол-2, который отвечает за специфический запах незрелых плодов и молодых листьев. pikabu.ru