Чем отличается альбумин от сырых яиц в кондитерских изделиях?

Альбумин и сырые яйца в кондитерских изделиях отличаются по ряду параметров:

• Безопасность. maru.expert paulinecakeclub.ru Альбумин проходит термообработку, что делает его безопасным для здоровья человека. paulinecakeclub.ru В непастеризованных яйцах же могут содержаться бактерии, которые проникают внутрь через скорлупу и могут привести к пищевым отравлениям и аллергическим реакциям. maru.expert
• Срок хранения. paulinecakeclub.ru Альбумин хранится дольше, чем обычный куриный белок. paulinecakeclub.ru Более того, кондитерские изделия, приготовленные на альбумине, имеют больший срок годности, чем изделия на сыром белке. paulinecakeclub.ru
• Расход. paulinecakeclub.ru 1 грамм альбумина способен заменить 5–7 грамм сырого куриного белка. paulinecakeclub.ru
• Удобство использования. paulinecakeclub.ru Чтобы привести альбумин в рабочее состояние, достаточно разбавить его жидкостью. paulinecakeclub.ru При использовании сырого белка возникает вопрос, куда девать оставшийся желток, а с альбумином такой проблемы не возникает. paulinecakeclub.ru
• Совместимость с другими ингредиентами. paulinecakeclub.ru Для замачивания альбумина подходит любая жидкость — чай, кофе, соки ягод и фруктов, и даже алкоголь. paulinecakeclub.ru

Таким образом, выбор между альбумином и сырыми яйцами зависит от конкретных требований и предпочтений кондитера.