Желатин в вишневой начинке для торта можно заменить агар-агаром или пектином. 1

Агар-агар используют для приготовления желированных десертов, заварных кремов и пудингов. 1 В небольших дозировках он загущает соусы. 1

Пектин является гелеобразующим, стабилизирующим и влагоудерживающим агентом, а также загустителем и осветлителем. 1 Он сокращает время приготовления и нагревания, сохраняя больше полезных веществ в исходном продукте. 1 При добавлении пектина можно уменьшать количество используемого сахара без ущерба во вкусе. 1

Ещё один вариант замены желатина в вишневой начинке — кукурузный крахмал. 25 При необходимости его можно заменить картофельным, но стоит учесть, что скорость набухания у этих двух видов крахмала разная. 5