Чем можно заменить желатин в рецептах пирожных без потери текстуры суфле?

Несколько вариантов, чем можно заменить желатин в рецептах пирожных без потери текстуры суфле:

• Агар-агар. www.gastronom.ru dzen.ru Загуститель из красных водорослей, сильнее желатина. www.gastronom.ru Застывает уже при температуре 40 °C. www.gastronom.ru Изделия с агар-агаром хорошо себя чувствуют при комнатной температуре и даже на жаре. www.gastronom.ru Однако текстура блюд с агар-агаром более хрупкая и ломкая. www.gastronom.ru
• Пектин. www.gastronom.ru Натуральный загуститель, который делают из фруктов (яблок, цитрусовых) и ягод. www.gastronom.ru Подходит для джемов, конфитюров и ягодных начинок для тортов и пирожных. www.gastronom.ru Пектину для работы требуется сахар и кислота. www.gastronom.ru
• Ксантановая камедь. www.gastronom.ru Стабилизатор и загуститель, производимый бактериями. www.gastronom.ru Загущает холодные и горячие жидкости, придаёт им гладкость и эластичность, предотвращает расслаивание. www.gastronom.ru Плотной желеобразной массы с её помощью не получится, только вязкость. www.gastronom.ru
• Гуаровая камедь. www.gastronom.ru Загуститель, производимый из семян гуаровых бобов. www.gastronom.ru По применению схож с ксантановой камедью и также используется для приготовления молочных продуктов, мороженого, соусов. www.gastronom.ru

Чтобы получить желаемую консистенцию блюд, с заменителями желатина следует работать аккуратно, строго по инструкции. www.gastronom.ru